ENSALADA MARINERA DE PIMIENTOS

Lechuga

Gambas peladas

Pimientos de piquillo

Palitos de cangrejo

2 huevos cocidos

1 lata de atún al natural

1 bote pequeño de tomate natural triturado

Sal y vinagre para el aliño de la lechuga

Fases --> crucero

Tolerados --> no

Esta es una receta muy sencilla, rápida y fresca ahora que llega el calorcito.

Vamos troceando el huevo, los palitos de cangrejo y 4-5 gambas (dependiendo del tamaño que tengan un par más), añadimos la lata de atún, 3/4 del bote de tomate triturado y sal para rectificar la acidez del tomate.

Trituramos todos los ingredientes con cuidado de que nos queden muy finos picados, pero sin llegar a hacerse papilla, y rellenamos los pimientos con la mezcla resultante.

Para servir simplemente ponemos un lecho de lechuga, encima los pimientos y entre ellos las gambas peladas.

CHURROS

Esta receta es una adaptación de las miles que circulan por internet de churros, creo que la primera que hizo versión de churros fue Esther de Mi Diario Dukan, yo la receta la he sacado de ese mismo blog pero le he cambiado la maizena por el gluten así me ahorraba un tolerado.

1/2 vaso de agua

1/2 vaso de leche desnatada

2 CS gluten de trigo

4 CS salvado de avena

2 CS salvado de trigo

1 cc levadura

Una pizca de sal

1 cc canela en polvo (depende de gustos)

1/2 CS edulcorante

Fases --> crucero

Tolerados --> no

Primero ponemos a calentar la leche junto con el agua y una pizquita de sal.

En un plato mezclamos el gluten, los salvados, la levadura,, el edulcorante y la canela, y lo mezclamos todo bien.

Cuando esté la leche caliente añadimos la mezcla de los salvados y removemos constantemente hasta que se nos forme una pasta.

Dejamos que se nos enfríe por completo la masa. 

Cuando ya esté bien fría ponemos a precalentar el horno a 200º y vamos haciendo los churros ayudándonos de una manga pastelera.

Horneamos a 200º durante unos 20 minutos, y cuando estén listos los dejamos enfriar dentro del horno con la puerta abierta.

Antes de servir espolvoreamos con edulcorante en polvo.

Yo los he preparado una noche para desayunar al día siguiente y estaban perfectos, salían crujientitos como deben de ser los buenos churros y daban el pego por completo. A día de hoy es una de las recetas que más se parece a la natural.

HUEVOS DE CODORNIZ Y SETAS CON UN TOQUE DE PIMIENTA

Setas

Huevos de codorniz

2 tranchetes light

Ajo en polvo

Sal y pimienta blanca

Fases --> crucero, pv

Tolerados --> tranchetes light

La preparación es una cosa supersencilla.

Sazonamos las setas con ajo en polvo y una pizca de sal y las ponemos a la plancha. Partimos los tranchetes en trozos y los colocamos encima de las setas cuando estén listas.

Por otro lado hacemos a la plancha los huevos de codorniz y los colocamos sobre los tranchetes light. Por último espolvoreamos encima de la yema de los huevos con un poco de pimienta blanca.

Ya que los huevos los hacemos sin aceite, pinchamos un poco las yemas con un palillo y los metemos en el micro unos segundos para que por un lado se nos cuaje bien la yema y por el otro se nos funda el queso.

Hay que vigilar el tiempo ya que si no la yema nos puede llegar a explotar.

La verdad es que no era muy partidaria a cocinar con huevos de codorniz, ya que al verlos tan pequeñitos me daba cosa usarlos, y la cáscara es muchísimo más dura, pero después de probarlos noté que el sabor es mucho más suave que el de un huevo de gallina, además buceando por internet me he encontrado con que tiene mucho menos colesterol que el de gallina (0,7% frente al 7%) a parte de un sinfín de vitaminas (A, B1, B2, B12) y ácidos grasos Omega 3 (muy buenos en dietas contra el colesterol).

Sin duda repetiré...

BOLLO PREÑAO

El Bollo Preñao  es algo muy típico en las fiestas asturianas, entre las miles de fiestas que hay por los pueblos y ciudades siempre hay un día que es el "Día del Bollo" en el que se compran vales que se canjean por un Bollo Preñao y una botella de vino. La gente se suele reunir en pandillas a pasar el día comiendo y bebiendo, qué mas se puede pedir de una fiesta...!!!!!

El bollo lo he dukanizado usando la receta de pan para pinchos.

El chorizo no es más que carne picada de ternera, con un poco de sal ahumada, una pizca de pimentón picante, pimentón dulce, un poco de ajo y sal. Todo bien mezcladito.

Preparamos primero la masa del pan, y repartimos la masa en dos partes iguales. Con las manos hacemos una bola con una parte de la masa y la aplastamos con la palma de la mano (sin que nos quede muy fino). Hacemos lo mismo con la otra mitad.

Ponemos sobre una de las mitades el chorizo y tapamos con la otra.

Horneamos a 160ª unos 20 minutos. Dejamos que se nos enfríe dentro del horno, para que el chorizo nos quede bien hecho por dentro.

(Para que el bollo fuese más fácil de rellenar he duplicado las cantidades del pan, y sale lo suficientemente grande como para poder repartirlo en dos días)

BRAZO DE FRESA Y COCO

Como hacía tiempo que no hacia el brazo de gitano y tenía gula por algo dulce, esta tarde en la cocina me he puesto manos a la obra y he modificado un poco la receta del brazo que hice anteriormente.

Prácticamente es igual a la receta anterior, solo que en la base le he puesto 2 CS de gluten y 1 CS de maizena (en vez de las 3 de maizena), un yogur de fresa 0%, unas gotas de aroma de tarta de fresa y colorante rojo. La elaboración es exactamente igual.

En el relleno lo único que he variado es 1 CS de maizena y aroma de coco, y he de decir que esta crema pastelera supera con creces las expectativas que tenía.

Para la cobertura, le he puesto aroma de coco en vez de cacao (así un tolerado menos).

He probado un trozo ahora que está medio frío y creo que esta va a ser mi versión del brazo de gitano a partir de ahora, en cuanto enfríe la noche entera seguro que está mucho más buena que ahora (aunque es difícil)

EMPANADA DE ATÚN

Esta receta está sacada del blog de mibabelia, y aunque no está echa al pie del a letra está de muerte. Ya estoy pensando de qué la voy a rellenar la siguiente vez, porque una cosa sí que está clara, y es que la voy a repetir hasta la saciedad......

PARA LA MASA

4 CS salvado de avena

2 CS salvado de trigo

2 CS gluten

2 CS leche en polvo desnatada

1 sobre de levadura de panadero

150 ml de leche desnatada

2 CS queso fresco batido

Sal

1 huevo

PARA EL RELLENO

1 lata de atún al natural

Cebolla picada

Pimiento rojo y verde picado

Fases --> crucero

Tolerados --> no

Precalentamos el horno a 180º

En un bol mezclamos bien los salvados junto con la levadura, la leche en polvo, el gluten y la sal, y mezclamos bien todos los ingredientes.

A parte batimos la leche junto con el queso batido y el huevo, y lo añadimos a los ingredientes secos. Removemos bien hasta que nos quede una masa más o menos homogénea.

Ponemos la mitad de la masa en un molde de silicona y lo horneamos a 180º durante unos 10 minutos mientras preparamos el relleno.

En una sartén ponemos a pochar la cebolla junto con los pimientos, y un poco de agua, cuando estén un poco pasados añadimos el bonito y dejamos que se haga todo junto mientras que se termina de hacer la base de la empanada. 

(En el blog pone que habría que añadirle tomate triturado, pero se me ha olvidado, y ha quedado con poco relleno, así que quizás se le podría añadir una lata más de atún, pero a pesar del descuido ha salido riquísima)

Cuando la base esté lista añadimos por encima el relleno y lo cubrimos con la masa sobrante.

Volvemos a hornear a 180º durante 20 minutos, y luego lo dejamos enfriar dentro otros 10 minutos más.

HELADO

Esta receta pertenece a Maria Xosé que tiene unos tutoriales en youtube sobre recetas que hacen que cualquiera se pueda meter en la cocina y comer como en este caso un delicioso helado 100% apto.

3 CS queso fresco batido 0%

1 CS edulcorante líquido

Aroma de plátano

Colorante alimentario

15 cubitos de hielo

6 CS sal de cocina

Bolsas para congelados (una grande y una más pequeña)

Fases --> ataque

Tolerados --> no

En un bol mezclamos las 3 CS de queso batido con el edulcorante, el aroma y el colorante. Cuando esté bien mezclado lo pasamos a la bolsa más pequeña, y la atamos de manera que quede bien cerrada y no pueda entrar más tarde nada de agua.

En la bolsa más grande, ponemos la bolsa pequeña, los cubitos de hielo (MªXosé decía unos 24, pero los míos eran demasiado grandes por eso puse menos) y las cucharadas de sal. Cerramos muy bien esta bolsa.

Y ahora solo se trata de batir, agitar, volver a batir...... hasta que veamos que el queso batido de la bolsa pequeña se ha convertido en helado.

"Mezcla frigorífica o criogénica" --> Al añadir sal a temperatura ambiente al hielo troceado, el calor pasa de la sal al hielo y éste empieza a fundirse. En las caras de los trozos de hielo que están en contacto con la sal ésta se disuelve en el agua. Cada vez se funde más hielo porque la disolución concentrada tiende a diluirse y el hielo al fundirse absorbe calor de la disolución en una proporción equivalente al calor latente de fusión del hielo.  Al perder esta energía la disolución saturada se enfría y su temperatura va descendiendo por debajo de 0 ºC. 

La mezcla frigorífica produce un notable descenso de la temperatura (entre -10º y -18º) por lo que el queso que tenemos dentro de la bolsa pequeña acaba congelándose en cuestión de un par de minutos (6-7 minutos), y es más que aconsejable agitar la bolsa ayudándonos de unos paños de cocina para que no nos sufran demasiado las manos.